主料:薺菜、豬肉、雞蛋、姜、蔥、餛飩皮調料:鹽、料酒、糖、雞精、香油。
做法1，薺菜洗凈，用開水燙壹下，撈出用冷水淋壹下，然後擠幹水分，剁成粉；
2.將豬肉剁碎，拌入姜末和蔥末，加鹽、料酒、雞精、少許糖和香油，加入壹個雞蛋拌勻。單向攪拌後，加入剁碎的薺菜，拌成餛飩餡；
3.在餛飩皮中間放入適量餡料，對折，再對折，兩頭壹起捏成元寶形狀；
4.把水放進鍋裏。水燒開後，將餛飩放入鍋中，用勺背輕推，防止粘鍋底；
5.水再次燒開時，加入壹些冷水，直到餛飩浮起，再煮壹會兒撈起放入碗中(碗中提前放入清湯或骨頭湯)。
酸辣餛飩
材料:豬肉末500克，雞蛋1個，鹽8克，糖6克，味精3克，蝦米15克，蔥00克，姜10克，餛飩皮200克，豌豆苗200克，香醋15毫升，醬油15毫升，熟豬油。
練習1。將蝦米提前用溫水浸泡至變軟，將浸泡蝦米的水留下備用，然後將蝦米、蔥、姜分別切成大小均勻的粉末；
2.然後在豬肉餡中放入蔥姜蝦碎，加入鹽、雞蛋、糖、味精，攪拌均勻，用筷子同方向敲打混合好的肉餡；
3.然後取壹片餛飩皮防止在手心，在餛飩皮的1/3處放入適量肉餡，如圖所示卷起來，兩頭粘緊。
4.湯鍋裏的水燒開後，把洗好的豌豆苗放進去焯幾秒鐘，然後瀝幹，撈出來。同時在碗中加入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，制成酸辣餛飩的調味汁；
5.湯鍋水再次燒開後，放入餛飩，用漏勺攪拌均勻，防止粘底，保持中火。湯燒開後，倒入約100ml冷水，繼續煮至沸騰，再倒入冷水。加入冷水至少2-3次後，餛飩皮變得透明柔軟，即可出鍋。稍微瀝幹水分，放入酸辣汁中，根據自己口味倒入適量油辣椒。