首先，為了保證烏魚卵的鮮美品質，工人們會先從深海捕撈的烏魚中挑選出不飽滿、摸起來有明顯顆粒感的成熟雌魚，然後用專門的冷鏈卡車送到附近的加工廠，進行下壹步取卵工序。接下來，為了避免刺破魚卵上的卵膜，影響無魚卵的質量，前兩步的切魚工作將由有經驗的工人負責。首先，第壹線的工人會在魚的腹部切開壹個三到四厘米的切口，然後下壹批工人負責切除沒有魚卵的卵巢，讓負責收集魚卵的工人從魚腔中取出巨大而肥碩的烏魚卵，這些烏魚卵會被冷凍起來，以較低的價格賣給附近的大排檔或餐館。
第二，我們現在需要做的是壹個非常耗時的清理過程。因為附著在魚卵表面的脂肪和斷裂的細紋會被血管氧化後影響魚卵的口感和色澤，工人要先用勺子刮幹凈，然後把流出來的魚卵放回軟膜裏，用棉線系住軟膜口，最後用鹽水清洗幹凈後在魚卵表面裹上壹層鹽，然後均勻鋪在木板上。在這個過程中，工人會盡量把大小相同的無魚卵放在同壹塊木板上，這樣在接下來的腌制周期中，每壹層的烏魚卵都能在均勻的受力下吸收鹽分，擠出裏面多余的水分。
第三，大概六個小時後，腌制好的烏魚子需要用清水延時，然後要放在室外壹天。而少數烏魚蛋的蛋膜會因為幹燥過快而開裂，所以工人會提前準備壹些雞腸或鴨腸進行修補。接下來，將經過壹次整形、陰幹的烏魚子，用同樣的方法在鋪有棉紗布的木板上反復晾曬五到七天，直到烏魚子完全幹透，表面變得有光澤、透亮，就可以直接用炭燒或搭配各種水果食用了。