古人雲:”早吃姜賽過人參，晚吃姜毒過砒霜””上床蘿蔔下床姜”無論是那種說法，都是中醫根據姜的屬性來說的。
毒過砒霜，說得有點誇張。中醫認為，姜是大熱，補陽之物。而我們身體到了晚上屬於養陰時段。如果在這時吃姜，無不會傷陰，使陽氣開始生發。久而久之身體會缺少陰液，出現陰陽失衡。科學依據對於古代中醫來說，是有點困難，因為在分析化學沒有出現之前，壹般都是憑經驗。當分析化學出現後，就可以從中化驗出姜裏所含的成分。我們來看看姜裏所含的營養成分有哪些？
姜主要含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維以及鈣、鐵、錳等多種礦物質。除此之外，還含有植物化學素，姜中辣味的主要成分為姜辣素(即姜酚)。辣姜素具有抑制血小板凝聚，改善心血管功能，治療眩暈嘔吐以及改善胃腸道功能，增強免疫力消炎的作用。具有很強的抗氧化功能。也就是說姜辣素有促進血液循環，引起血管運動中樞神經的興奮，而且促進胃腸功能蠕動，起到止痛、發汗的作用。因為，不光是辣姜素，而且姜裏的膳食纖維也同樣起作用。
這樣看來，中醫所講姜不適合晚上吃也是有壹定的道理。夜間睡覺前需要心境平和，如果食用姜的量大，無疑會影響夜間睡眠。毒過砒霜，確實有點言過其實。姜有這麽多好處，我們可以在晚上少吃壹點點。比如炒菜或是熬湯時切點姜絲，特合適對於陽虛怕冷的體質很適合的。再說了，營養學講究食物均衡，搭配合理。既然姜熱，妳還可以搭配涼性水分多得食物，比如說冬瓜等。