2、素食加工:蓮藕片、土豆、大頭菜、大白菜、海帶、青筍、貢菜、花菜、木耳、大白菜、竹筍、豆腐等。，先把蔬菜切好，有些含澱粉的需要先泡壹下，其他的可以泡壹下或者放入保鮮室備用。
3.將50公斤色拉油放入大鍋中，燒6分鐘。加熱後，放入300克豆瓣醬。待香時，加入高良姜30克、八角50克、花椒200克、生姜300克、草果100克、肉桂50克、丁香50克、砂仁100克、山奈50克。幹辣椒500克100克曹玲100克碧波100克燒粒100克小香香100克紫草炭，翻炒5分鐘，然後加水1500克，大火煮30分鐘，再改大火煮至四濺。將紅油放入大鍋中，加入30g香王麻辣精油150g、30g辣椒精油、500g藤椒精油，攪拌均勻，放涼。
4.在壹個不銹鋼大桶中，加入50公斤肉湯和8公斤準備好的基料。大火煮10分鐘後，加入味精200克，雞精300克，胡椒粉100克，極品籽粉100克，雞精糊50克，火鍋香王20克。把湯調成鹹鹹可口，可以把需要的串串放進去，直到菜熟了，拿出來放入配好食材的冷鍋裏。
5.香料配方:萆薢360克、萆薢55克、砂仁350克、香果300克、孜然粒250克、肉桂200克、甘草50克、肉扣200克、甘松50克、胡椒100克、陳皮150。香葉100克，曹玲100克，千裏光200克，茴香350克，草果200克，全部用機器粉碎。