臘鵝簡介
臘鵝是永平傳統名優特產，以味美、香醇、口感醇厚著稱。它是永平回族人民在長期的實踐中創造的壹種獨特的地方風味特產。也是當地回族群眾宴請親朋好友和遠道而來的貴賓的首選。
臘鵝怎麽腌制？
取雛鵝2斤~2.5斤，宰殺，理毛，洗凈，剪去翅腳。從左下翅處切開6 cm~7 cm，取出內臟，用水沖洗幹凈。將鵝坯放在通風處瀝幹水分，然後用胡椒粉和鹽擦拭身體各個部位。然後放入容器中腌制2 h，再陰幹。
臘鵝怎麽做才好吃？
1，食材，山藥1斤，胡蘿蔔2根，香菇3朵。
2、食材，雞腿1，臘鵝半只。
3、雞腿小，鵝胸肉切片。鍋內熱少量油，中溫，草果4、5粒，炒出香味。先將腌制好的鵝放入鍋中，將油煸炒，將雞腿放入鍋中，直至表皮變色。
4、加入適量開水，燒開，倒入燉鍋，破壞浮沫。胡蘿蔔切塊，香菇切片(我留了兩枝花切成花)，壹起放鍋裏。水開後，小火燉15分鐘。
5.山藥切塊，煮15分鐘。
6.起鍋前先嘗壹下，放壹點鹽。壹鍋又香又滋補的山藥湯就可以了。
技巧
臘鵝的烹飪方法很有講究。先用砂鍋把水燒開，加入八角、桂皮、草果、茴香面等調料。然後，鵝肉切片要放入鍋內，慢燉。千萬不要用猛火做飯，否則會變成壹鍋油湯。而且燉的時候要時不時的加少量冷水，湯不能煮，否則味道會變，香味不純。燉壹小時左右取出，切成小塊，加入醬油、蔥花、蒜泥、姜丁、料酒即可食用。具有皮色金黃、味道鮮美、肉質細嫩、肥而不膩的特點，堪稱壹道菜。