技巧壹:冷水浸泡，冷水煮。
很多人認為把羊肉放在鍋裏煮，撇去血沫就可以去血。事實上，這並不能完全去除血液。燉的時候，羊肉裏的腥味會隨著血水慢慢滲透到肉湯裏，最後燉出來的肉湯就不好吃了。
正確的做法是將羊肉在冷水中浸泡三四個小時左右，直到血滲入冷水中。泡的時候註意多換水幾次，這樣泡後效果會好。
在鍋裏泡羊肉的時候，記得鍋裏要用冷水，千萬不要用熱水。鍋裏的水燒開後，撇去表面的浮沫，然後放入生姜，倒入適量的料酒。燉三個小時左右，燉羊肉會變得很軟很爛。
技巧二:加入白蘿蔔。
燉羊肉的時候可以加壹個白蘿蔔，這樣不僅燉羊肉更有營養，湯也更鮮美。因為白蘿蔔有去油膩的作用，可以吸收羊肉的膻味。
技巧三:加入生姜和白芷作為調料。
有些人為了去除羊肉的膻味，放了很多香料，以為香料越多越好，比如八角、香葉。其實這是適得其反的。這樣壹來，湯的味道會不新鮮反而變差，湯的顏色也不好看。
其實只要在羊肉湯裏放上生姜和白芷，既能去腥，又能增香。如果要調味，只要加點鹽和胡椒粉，出鍋的時候撒點香菜和蔥花，就完美了。
如果想燉羊肉更有營養，可以放壹些當歸、黃芪、枸杞等中草藥。
技巧四:最後放鹽。
做菜的時候，很多人喜歡在食材入鍋後再放鹽，怕鹽放的太晚，菜裏沒有鹹味。其實這種做法是不對的。燉羊肉的時候，記得不要過早放鹽。放鹽太早，羊肉肉質會變緊，燉完就沒那麽軟糯可口了，羊肉湯也不好喝。
所以燉羊肉的時候，要在羊肉熟了之後再放鹽，這樣羊肉湯才會鮮美可口。