配料:雞胸肉、綠豆芽和黃瓜
調料:生粉、料酒、蒜、枸杞、魚露、油鹽、白芝麻。
練習:
1.雞胸肉洗凈後，加入壹些料酒和生粉，揉5分鐘後腌制20分鐘；
2.豆芽清洗幹凈後去根，加開水10秒取出放入冰水中；
3.倒掉浸泡豆芽的冰水；
4.將雞胸肉放入剛剛焯過豆芽的開水(90度左右)中，根據雞胸肉的厚度蓋上鍋蓋讓其浸泡5到10分鐘，然後取出放入冰水中浸泡；
5.順著紋路把雞肉撕下來，放在豆芽裏；
6.加入黃瓜絲；
7.加入蒜泥；
8.加入適量的魚露；
9.加入香油、枸杞、白芝麻；
10.加點鹽就行了。
最好吃的涼拌雞絲六大秘訣:
1.焯水豆芽，需要去除豆腥味，但豆芽焯水壹定要快，只要用勺子稍微翻壹下不超過10秒，而且壹定要用冷水沖洗或者放入冰水中，這樣才能保持豆芽的脆度；
2.雞胸肉吃起來要嫩。除了之前的腌制，今天的訣竅是用90度左右的開水，加入雞胸肉，蓋上鍋蓋，根據雞胸肉的厚度，浸泡5到10分鐘。雞胸肉的口感會很嫩滑；3.涼拌菜裏大蒜不多，壹來增強了香味，二來大蒜有殺菌的作用；
4.今天加了魚露。魚露是以小魚小蝦為原料，經過腌制、發酵、熬制而成的極其美味的汁液。它的顏色是琥珀色的，它的味道是鹹的和鮮味的。
5.枸杞、芝麻增加營養，豐富口感；
6.最後的鹽可以根據前面魚露的量來調整，因為魚露也是鹹的；
這就是夏天最好吃的涼拌雞絲的六大秘訣。
再配壹碗冷粥，這次吃的很過癮！