脆骨魚
1.首先我們準備壹條新鮮的草魚，宰殺清洗幹凈，剁掉魚頭。今天這道菜不需要魚頭。將魚沿脊骨兩邊切片，將魚骨切成段，將魚骨切掉，切成段。魚背上的肉比較厚，換成小塊備用。
2.將處理好的魚塊放入盆中，加入兩勺鹽，倒入半勺料酒去腥，手洗2分鐘，充分去除魚塊的血水，然後放入清水中數次，洗去血水和多余的鹽，瀝幹，腌制。
3.姜切片，蔥切成馬蹄形塊與魚塊放在壹起，加壹撮胡椒粉避免腥味，加鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克去除腥味，用手抓勻腌制20分鐘，讓魚塊入味。20分鐘後，挑出腌制好的魚塊，準備油炸。
4.燒鍋裏的油。油溫五成熱時，將魚塊依次放入鍋中，小火煎。輕輕晃動鍋，防止魚塊粘在鍋底。千萬不要把剛放進鍋裏的魚塊輕易推碎。魚塊擺好後，用勺子輕輕搖晃。
5.繼續小火煎5分鐘左右，待魚塊全部呈金黃色時取出。然後，將油溫升至六成後轉小火，放入魚塊中再次油炸。這壹步主要是將魚塊炸至骨脆，復炸時間不要太長20秒，時間長了容易糊。
6.取出魚塊，控油後倒入盆中，根據自己的口味撒上椒鹽、孜然或辣椒面，攪拌盆中拌勻即可食用。
技術要點:
1.草魚的腥味主要來自牙齒、黑膜和粘液，必須去除。
2.腌魚塊的時候多放點鹽，這樣煎的時候底味會更足。
3.魚塊必須經過兩次油炸，才能達到骨刺和松脆的口感。