湖裏燉蓮藕湯所需的時間與所用的煲湯工具和煮湯溫度密切相關。比如砂鍋熬湯，蓮藕因為溫度壹直溫而不沸，所以熬湯速度相對較慢。如果想讓蓮藕達到糯米的口感，需要燉1小時左右。但是，如果妳用高壓鍋煮湯，食物會煮得很快，壹般只需20分鐘，例如燉蓮藕。
2燉蓮藕要不要去皮？根據情況選擇是否去皮。
如果蓮藕表面比較平整，就不需要去皮了，因為蓮藕生長在泥土裏，壹般不含農藥化學殘留。此外，蓮藕皮含有豐富的蛋白質、維生素和膳食纖維，對妳的健康有益。用百潔布刷幾遍就可以把表面的泥去掉了。
如果蓮藕表面凹凸不平，清洗後表皮生銹，可以用清水浸泡蓮藕，再用金屬絲清潔球摩擦，不僅快且薄，還能去除小凹口的表皮，保持原有的完整形狀。
蓮藕湯用冷水或開水燉比較好。
因為這樣可以讓蓮藕慢慢成熟，讓裏面的營養成分更好的融進湯裏，味道更鮮美。如果用熱水燉，可以縮短蓮藕燉的時間，但如果用排骨等材料燉，會導致裏面的蛋白質因高溫而凝固，裏面的營養物質難以沈澱到湯中，吃起來有土腥味。
4.如何防止蓮藕燉湯變黑1？避免使用鐵鍋蓮藕中的多酚氧化酶。當它遇到熱或金屬時，會發生化學反應，最終導致蓮藕變黑。建議選擇不銹鋼或陶瓷容器燉湯，可以大大減少蓮藕的氧化發黑。
2.蓮藕燉湯前先用白醋浸泡蓮藕，因為醋能很大程度上抑制多酚氧化酶的催化作用。用白醋浸泡後，蓮藕會保持原來的顏色，不會發黑。
3.提前把水焯壹下。在燉湯之前，用開水將蓮藕燙壹分鐘左右，因為高溫可以破壞多酚氧化酶，從而抑制蓮藕變黑。