茄子怎麽炒，才不會吸油，不會變黑？

據說吃紫色蔬菜有益健康，還能防癌。茄子就是其中之壹。所以經常買茄子吃。茄子味道不錯，軟爛，炒起來很好吃。但是茄子有壹個很多人放棄買的問題，就是茄子很吸油，做菜的時候妳要加很多油。油加多了會很油膩。如果不加很多油，就更不好吃了。

茄子肉更像海綿，接觸油後會立刻被吸收，但加熱軟化後，油又出來了。而且茄子的顏色本來就是黑色的，有的人炒了以後就變黑了，很難看，看著就沒胃口。那麽炒茄子怎麽才能不吸油不黑呢？

我們只需要先把茄子軟化，或者讓它吸水，就不會吸油了。而且炒茄子的時候加點醋，醋可以防止紫色變黑，保持鮮艷的紫色。那麽如何先把茄子變軟呢？看看廚師怎麽炒的，大家就明白了。

油炸茄子

配料:茄子、肉末、蒜、蔥、胡椒粉、食用油、鹽、醬油。

做法如下:

第壹步，先把茄子洗幹凈，然後切成滾刀塊，蒜切碎，蔥切成蔥花。

第二步，茄子加鹽腌制水分，然後擠出水分備用。

第三步:鍋中不加油，將茄子放入火中，滴幾滴醋，小火翻炒片刻，取出備用。

第四步，鍋中熱油，放入蒜末炒香，放入肉末翻炒，放入辣椒翻炒。

第五步，放入茄子翻炒，加入醬油和鹽調味，翻炒均勻，關火出鍋。

小貼士:

1.先把茄子腌好，然後不放油在鍋裏炸，第二遍就不吸油了。

2.第壹次炒菜時滴幾滴醋很重要，可以防止茄子變黑。

妳學會炒茄子的方法了嗎？按照這個方法，茄子不吸油，不黑。