外殼
中筋面粉或高筋面粉300克
水180克
填充物
卷心菜
木耳
胡蘿蔔
油(煎鍋用)
芝麻油(做餡用)
淡醬油
五香粉或自磨鹽和胡椒
郫縣豆瓣醬
鹽
雞精
蔥姜粉
步驟1
提前至少2小時攪拌面團:將水和面團慢慢攪拌在壹起，直到沒有幹粉可以用筷子提起，蓋上蓋子密封靜置。用前用手搓幾下，會發現很光滑，很遮蓋。
第二步
餡料:各種配料適量，自己調壹下就可以做出10左右的中等餡料餅。白菜切絲後縱向切碎，木耳提前泡發切碎，胡蘿蔔去皮切碎。
第三步
炒餡:鍋裏放壹勺油。油熱後，放入切碎的胡蘿蔔翻炒片刻。倒入切好的木耳和白菜繼續翻炒1-2分鐘。品嘗卷心菜仍然脆而無味，然後端上桌。
第四步
將蔥姜末、醬油、雞精、鹽、五香粉或椒鹽、香油、郫縣豆瓣醬混合。PS:豆瓣醬鹹，適當減鹽。
第五步
灌餅:將面團分成45-50g塊，揉醒10分鐘。用手將每個面團上下拉動，放入餡料，餡料可以裝2湯匙，包好包子，在桌子上撒上面粉，保持清醒10分鐘。兩個菜做好，開始用中火加熱壹個煎鍋(建議用鑄鐵鍋)，倒入壹湯匙油，直到冒煙。把包好的餡餅餃子放在鍋裏，如圖所示壓平壓圓，醒後十分鐘特別好壓，不回縮。壓下表面略透明可以看到餡料，但不破壞位置。
第六步
壓好餡餅，蓋上鍋蓋，中火翻炒2分鐘左右。
第七步
成品，咬壹口，脆脆的菜，有點辣，爽口。