挑羊肉
烤羊肉要想好吃，第壹步就是要選好的羊肉，羊肉選的是小綿羊的肉，烤的時候肉質更嫩，口感更好。很多人喜歡吃體重不到10公斤，不到壹歲的羊羔。肉吃起來真的很好吃，烤的時候鮮嫩多汁，肉軟，超級好吃。烤羊肉串最好選擇山羊後腿肉。這部分的肉肥瘦相間，沒有柴火的味道。？
羊肉的處理
把羊肉切成丁時，妳不能偷懶。羊肉切的越小，越容易烤，烤出來的羊肉香。如果塊切得太大，容易燒壞表面，裏面發臭。肉洗好後用廚房紙吸幹水分！？
腌制調料壹般比較簡單。我們用蔥白切斜片，姜片放入羊肉中，攪拌揉搓均勻。可以加點白胡椒提鮮，攪拌均勻，腌制30分鐘。打入壹些澱粉鎖住水分，加入壹點香油。接下來，我們將開始烤羊肉。1.準備燒烤架和燒烤炭；2.將木炭燒透，直至火焰熄滅，否則會影響烤羊肉的口感；3.準備羊肉，燒烤材料，串羊肉或者放在壹排夾子裏；4.將羊肉放在燒過的木炭上，不斷翻動羊油，使羊肉兩面受熱均勻；5.羊肉收縮變白的時候我們刷油，防止烤羊肉太幹影響口感；6.等羊肉烤的金黃了，我們再加點燒烤料和辣椒粉就可以吃了。？
固化時間也應嚴格控制。不能只是作秀，真的要把臘肉作為燒烤前奏最重要的壹環。切羊肉的時候也要註意，切的越小越好，這樣味道更好，而且要充分攪拌。從外到內，將羊肉和腌制好的調料混合均勻，靜置兩個小時左右，保證羊肉能夠腌制好。？