不去皮。
在吃綠豆的時候是建議帶皮壹起食用的，因為綠豆皮中醫叫綠豆衣，其含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等，具有比綠豆更強的清熱解毒作用。如果將綠豆外皮去掉，就會降低其營養價值。
但如果是脾胃虛寒人群食用的話，則可以選擇將其外皮去掉。
2 綠豆去皮還有清熱解毒的功效嗎有，但是效果會下降。
綠豆皮當中含有豐富的抗氧化成分，例如酮類化合物、皂苷、生物堿、鞣質、豆固醇等具有生物活性的成分，是綠豆湯發揮清熱解毒作用的關鍵所在，如果將其外皮去掉，其清熱解毒、的功效就會大大下降。
3 綠豆去皮的快速方法 浸泡在煮綠豆之前先將其用清水浸泡幾個小時，這樣綠豆在煮的過程中外皮就會更容易脫落下來被煮爛。
炮制將綠豆直接放入鍋中文火炒10分鐘左右，炒到綠豆表皮略焦即可，這樣吃起來就非常容易削皮出沙。
冷凍在煮綠豆之前先將綠豆放冰箱中冷凍4小時以上，然後再去煮，綠豆的皮就更容易脫落。
4 吃綠豆的禁忌 忌空腹食用綠豆雖然十分營養，但其屬於寒涼性食物，所以不建議空腹食用，不然就會對腸胃造成刺激，並且會損傷脾胃。
忌和藥物同食綠豆具有壹定的解藥性，所以在食用綠豆的時候最好不要服用藥物，特別是壹些抗生素類的藥物，不然會使得抗生素繼發性失效。
脾胃虛寒人群少吃綠豆性寒，所以像那種脾胃虛弱的人要盡量少吃，特別是老人、小孩等，不然過多食用會導致體內寒氣增加，很容易引發腹痛、腹瀉等腸胃不適癥狀。