妳需要準備粗鹽，紅椒，姜，扁豆。先把扁豆兩端的尖角折斷，撕掉兩邊的經脈。扁豆加工後，可以在流動的水龍頭下沖洗。妳需要邊洗邊搓，直到洗幹凈為止。瀝幹水分，然後切紅辣椒。紅辣椒的形狀根據自己的喜好決定。然後，將扁豆斜切成絲，將扁豆倒入壹個大盆中，加入適量的粗絲。要用很長的時間把扁豆搓成透明狀，然後加入姜絲和紅辣椒絲，攪拌均勻腌制，然後放入壇子裏。罐子必須無油無水。把扁豆直接倒進去，壓緊，封口，腌制後食用。
腌扁豆可以生吃嗎？
壹般不建議將扁豆腌制後直接食用。含有植物凝集素和皂甙成分，會刺激胃黏膜，破壞細胞。如果情況嚴重，還會出現出血性炎癥或中毒問題。所以，即使是鹽扁豆，吃之前也要炒熟，在100攝氏度左右的溫度下煮半個小時，有害物質才會被破壞，以免中毒。
腌扁豆的營養價值
腌扁豆可以起到健脾的作用。出現脾虛濕熱引起的乏力、乏力、腹瀉等問題時，可以適當吃壹些。扁豆還可以達到抗腫瘤的效果。它含有壹種蛋白質物質，能抑制淋巴細胞遷移，使抗腫瘤能力更強。適當吃壹些也能達到消除腫瘤的效果。
吃壹些扁豆還可以保護心腦血管，因為它是壹種高鉀低鈉的蔬菜，所以可以有效調節血壓，吃扁豆還可以起到抗氧化的作用。含有生物類黃酮，所以抗氧化效果相當好。
吃壹些腌扁豆可以預防便秘，因為扁豆含有豐富的膳食纖維，可以使腸道蠕動更快，便秘不那麽容易出現，還可以提高免疫力，因為它含有非常豐富的微量元素鋅，可以使視力發育和智力發育更好。