我不加壹滴水。
但是，有人說加水，有人說不加水。我每天做糖醋蒜，從不加水，直接用白醋、糖、鹽腌制，從不加壹滴水，保證糖醋蒜最原汁原味。糖醋蒜不能加水腌制嗎？
如果加水，糖醋蒜會變質，腌制的糖醋蒜不能沾壹滴生水。除非大蒜是鹽腌的。
小時候見過腌蒜，不是糖醋蒜，是直接腌蒜，用大粒鹽和涼開水腌的。大概吃了三個月，腌制的味道特別重，就是泡菜的味道，不僅重，而且爽口，就是比較軟不脆。但是它沒有壞。
這和糖醋蒜不壹樣。水和醋不能同時腌制糖醋蒜。加水後，醋味會被稀釋，大蒜會發黴，水會起泡，甚至發出難聞的氣味，大蒜也會變質，不能食用。所以我們做糖醋蒜的時候總是要求壇子無水無油，就是為了破糖醋蒜。所以不能加水做糖醋蒜。
釀造酸甜汁的比例壹般為4: 5。
每年的五月是腌制糖蒜的黃金季節。腌制糖蒜的腌制方法大同小異，各家都有自己的配方。食材比例根據個人口味調整，有人喜歡酸，有人喜歡甜。壹般來說就是糖和醋的比例。喜歡甜味就多加點糖，喜歡酸味就多加點醋，喜歡鹹味就多加點鹽。
糖醋蒜是黑白相間的
黑色也有淺棕色和深棕色。有的不僅用醬油醋、糖鹽腌制，還直接用陳醋、糖鹽腌制。腌制的糖醋蒜呈淺棕色或深棕色，顏色深淺與添加的陳醋或醬油有關。這種醬香味濃郁，特別受重口味者的青睞。
白色糖醋蒜用白糖、白醋、鹽腌制。它是淡黃色的，看起來像白色。我不喜歡吃顏色重的糖醋蒜。這種腌制的食材是最好的。如果腌制糖醋蒜，建議保持原味，不加水。這是腌制的好方法。