蔥爆牛肝。提前備好食物，牛肝洗凈，小蔥切成厚絮，生姜切片。將清洗幹凈的牛肝切成塊，稍大壹點，浸泡切片的牛肝去血水，期間換幾回水，直到水顯得更清澈。然後瀝幹水分，備用。豬肝用米酒、水澱粉、鹽、姜片腌制20min，去除腥味。控制腌制好的牛肝晾幹剛腌制好的料，扔掉姜片，牛肝就不用清洗了。開火烤壹鍋開水，水裏放幾片姜和壹茶匙米酒，水流多壹點。水燒開後保持流行。將牛肝放入漏勺，立即放入清水中。稍微晃動漏勺，牛肝表面壹褪色就把牛肝撈出來！再次冷卻鍋，加入油。油燒開後，倒入小蔥，中大火翻炒。壹定要炒到有香蔥的味道。
五花肉炒幹:1，豆幹洗凈切條，韭菜苔洗凈切條，備用。2、五花肉洗凈用冷水下鍋，加入幾片姜、少量米酒，煮至七分熟，撇去浮沫，切成薄片。3.五花肉放入鍋中，鍋熱。待油脂微黃，油脂透明時，起鍋備用。4.將煮好的動物油留在底鍋，放入蒜瓣，待中小香流行後，放入老幹媽或郫縣豆瓣醬入鍋燒油。5.然後將五花肉片放入鍋中，翻炒至醬汁均勻裹在小鮮肉上，放入豆幹再次翻炒，再放入韭菜苔，加鹽，醬油翻炒至斷~