1，紅薯發芽後還是可以吃的。
紅薯發芽後還是可以吃的，前提是去芽。紅薯發芽後不會像土豆壹樣產生對人體有害的物質。只要把紅薯上長的芽剪掉就可以吃了，不會出現傳說中的中毒癥狀。建議大家盡早食用地瓜，因為地瓜發芽後營養和水分會流失，不僅口感不好，還會失去營養價值。
2、紅薯有黑斑，不能吃。
紅薯雖然發芽後可以吃，但是因為黴變和褐色或黑色的斑點不能吃，這是黑斑細菌汙染造成的。黑斑病菌釋放的毒素中含有紅薯酮和紅薯酮醇，會使紅薯變硬變苦，對人體肝臟有劇毒，不利於人體健康。食用黑斑甘薯的後果:黑斑病菌排出的毒素即使經過水煮、烘烤，其生物活性也不會被破壞。進食後，壹般在24小時內出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴重者甚至會出現高熱、頭痛、哮喘、嘔血、昏迷甚至死亡。
3.紅薯怎麽保存？
買來的生紅薯通常只能保存1周左右，然後就會發芽。但如果紅薯保存得當，保存時間是可以延長的。
方法壹:紅薯用報紙包好，然後放在陰涼的地方，可以保存3-4周左右。
方法二:紅薯買回來後，可以放在外面壹天保持幹燥，然後放在陰涼通風處。把3-5個成熟的蘋果放在離它們50厘米左右的地方。
4.技巧
儲存環境應幹燥、陰涼、通風。環境溫度為6-10℃，空氣濕度為50-60%。
5.吃紅薯的註意事項
1.壹般不建議生吃紅薯，不僅難以消化，還會給人體帶來代謝不適；
2.吃紅薯壹定要煮熟，生吃紅薯不僅難以消化，也不利於營養的吸收。