將羊肉用冷水浸泡8小時，每2小時換水壹次，然後用清水將羊肉清洗幹凈，切塊。鍋中倒入足夠的水，將切好的羊肉塊放入鍋中，記得鍋裏放冷水。中火煮沸後撇去浮沫，倒入米酒(去除食物的味道)，再倒入花椒、姜蒜、陳皮、山楂，蓋上鍋蓋煮開。然後轉中火再燉30-50分鐘，然後關火吃。到了煮的時候，汁又鮮又香，加點鹽調味就可以吃了。
也可以先要壹點油煸炒或者先炒羊肉再煮湯，然後把水加熱，用紅火燒10min，再轉中小火即可達到效果。用羊蹄煮。很多人做羊肉湯不加羊蹄。其實羊蹄含有大量的膠質蛋白，加熱後沈澱滲透到水中，使汁液變得粘稠。羊蹄自然不能用太多，否則汁液太粘。總之，不能全肉做湯，壹定要有骨頭。再加點羊肉和蹄子就更強了。
將羊肉宰殺成段，洗凈，放入鍋中，撈起洗凈備用。鍋內倒入少量植物油，放入姜、蔥爆炒，放入烤羊排翻炒，加水，撒上胡椒粉。大火燒開，小火煨1.5小時，湯逐漸變成乳白色。加入蘿蔔塊，再燉半小時，撒上食用鹽，羊肉湯就燉好了。羊肉和蘿蔔是最好的搭檔。因為吃羊肉容易上火，蘿蔔味辛涼，有提神、解毒、降火的作用。