百葉簾是豆制品。在泰興，幾乎每個村子都做百葉簾，但以幾孔橋百葉簾聞名。
孔橋百葉簾以選用當地優質大豆，當地使用“涼臺關河”的水，以及代代相傳的手工制作工藝，配以點鹵、壓榨等壹整套秘技絕技而聞名。
制作百葉簾時，要把挑選的黃豆粒洗幹凈，放在石磨裏磨成漿，然後放在大鐵鍋裏用猛火煮；第三次開後，改為中火；等90分鐘後，用小火。此時的豆漿濃如牛奶，清香撲鼻。煮好的豆漿放入缸中後，廚師拿出壹個鹵水碗，將鹵水倒入缸中。數量取決於果肉花的顏色。它在鹵素燈照明方面的基本功完全靠長期實踐中的積累。
鹵點燃後，將漿缸密封，將漿燉成片後，用銅勺從缸中均勻地裝入長方形的木壓盒中。盒子長60厘米，寬20厘米，厚40厘米，周圍有珍珠般大的小洞。操作時倒壹層豆腐，蓋上壹塊紗布。澆好後，加上蓋板，再用石頭等重物壓住。隨著壓力逐漸增大，木箱裏的水像亂箭壹樣竄了出來。據說什麽時候把百葉窗拿出來，可以確定水滴的程度。
成品百葉薄如紙，柔如絲。壹個百葉窗，卷成壹團，輕松光滑，顏色金黃，眼睛下面仔細看，好像有豆油滲出來。標準的盲註，行話來說，壹斤大豆要20，高科技的能達到22。它的要求只有壹個字:瘦！
孔橋村六組的王紅發老人是制作百葉窗的高手。現在，雖然他已經76歲了，但他並不聾也不瞎。關於百葉窗的制作過程，有很多故事。從他口中得知他是王家第三代傳人。上世紀70年代，他專門為糧庫做百葉窗。改革開放後，老人把手藝傳給了兒子和鄰居。
百葉簾含有大量蛋白質和賴氨酸，營養價值高，能強身健體。它的吃法多種多樣，除了煎、炸、燒、煮，還可以裹油條。
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