1，雞胗需要換。
雞胗壹定要提前換。生雞胗買回來後，壹定要壹分為二，然後放在水裏煮，再燉，這樣燉的時候，雞胗更容易入味，還能節省煮的時間。
2、提前焯水撕筋膜。
做生雞胗的時候，還有壹個巧妙的招數，就是提前焯水撕掉筋膜。這個細節在我們做雞胗的時候很容易被忽略。雞胗的筋膜吃起來又苦又硬，呈淡綠色。
焯水後壹定要撕掉，這樣燉的時候會更容易入味，沒有筋膜的雞胗吃起來更嫩更好吃。
雞胗的做法
做法壹:紅燒雞胗
食材:雞胗500克；生姜3片；洋蔥段2個；料酒1勺；醬油2湯匙；醬油1勺；冰糖適量；雞精適量；適量的水。
步驟:
1.雞胗洗凈，切成塊狀備用。
2、熱鍋冷油，放入姜蔥爆炒。
3.加入雞胗翻炒至表面變色。
4.加入料酒、生抽、老抽、冰糖、雞精和適量的水，煮沸後轉小火慢燉。
5.燉30分鐘左右，直到雞胗入味，湯變濃。
做法二:辣雞胗
食材:雞胗500克；生姜適量；洋蔥適量；幹辣椒適量；胡椒粉適量；料酒1勺；醬油2；鹽適量；雞精適量；植物油合適。
步驟:
1.雞胗洗凈，切成塊狀備用。
2、姜、蔥切段，幹辣椒切段備用。
3、熱鍋冷油，放入姜、蔥花、幹辣椒翻炒出香味。
4.加入雞胗翻炒至表面變色。
5.加入料酒、醬油、鹽、雞精和適量的水。煮沸後，轉小火慢燉。
6、燉約15分鐘，將辣椒磨成粉，撒在雞胗上，再加入適量植物油攪拌均勻。
7.煮到湯汁濃稠，雞胗入味，就可以出鍋吃了。