佐料
700克五花肉和100克梅菜。
調味品
植物油600g(實際用量60g左右)，120g大油，100g雞湯，10g濕澱粉，20g白糖，30g醬油，少許蒜。
做事的方式
(1)將肉放入湯中用文火煮至6 ~ 7成熟，取出。用醬油畫畫。
(2)將植物油倒入炒勺中，加熱至七八成熱，放入熟肉，炸至大紅色，撈出，再放入清水中泡透(使用流動清水至無浮油，是這道菜制作的關鍵環節)。
(3)將肉切成長10 cm，厚0.8 cm的大切片，壹塊壹塊放入碗中。
(4)梅菜洗凈切碎。大火翻炒壹勺，倒入大油，爆香蒜末，加入梅菜和糖，炒勻，取出放在肉上。
(5)將雞湯和醬油調成汁，倒入肉碗裏，上蒸籠蒸40分鐘。
(6)倒出原汁，重新扣住盤中梅菜的肉。用濕澱粉勾芡生汁，倒入肉面中。
特性
色醬紅而有光澤，湯黏而鮮美，豬肉養得整整齊齊，食之軟爛而醇香。[原料/調料]
五花肉1000g，梅菜150g，豆豉15g，紅豆腐10g，姜5片，蒜5粒，白糖1.5湯匙，川椒酒L茶匙，老抽L茶匙，生抽1茶匙，生粉。
[生產過程]
(1)將花肉刮凈洗凈，用清水煮至剛熟，取出，用1/3湯匙的黑醬油均勻塗抹在皮上。燒熱炒鍋，加入油，煮到差不多熟。將肉放入油中，蓋上鍋蓋炸至無響聲，撈起，放涼，切成長8厘米，寬4厘米，厚0.5厘米的塊，放入扣碗中，形成風車。
(2)將豆豉、大蒜、紅腐乳碾成糊狀，放入碗中，加入川椒酒、鹽、1湯匙白糖、老抽、姜片調成風味汁，倒入肉裏，然後將整碗放入鍋中蒸40分鐘左右取出。
(3)將梅心洗凈，切成長3cm，寬1cm的塊，用白糖和生抽拌勻，放在肉上，蒸5min，取出，濾出原汁，再將肉重新扣在深盤中，將原汁煮沸，加入玉米澱粉和水，倒入深盤中。