雲南、貴州、四川的人們除了蒸著吃原汁原味的以外，大多是切片、油炸，包括臘肉、香腸。最常見的做法是用青椒或蒜葉炒，當然也要放幹紅辣椒，炒的時候只噴點黃酒。任何腌制品都可以生吃，不要怕煮不熟。
烤魚，兩種最常用的家常菜:
1.將三層肉煮至半熟，把油打出來，倒入腌制好的魚條，加入黃酒、姜、蒜、幹紅辣椒、白糖，文火煮。也可以放點醬油，等湯幹了再打出來，然後放在水裏蒸。是壹道非常好吃的家常菜。
2.將油鍋裏的姜、蒜、幹辣椒炒香，放入魚幹，倒入壹大碗濃茶，煮幹。
但是我不願意得到這兩種方法，所以我找了壹個腌制的魚盤，看起來很不錯:
臘魚燒豬肉食材:臘魚400克，五花肉370克。
材料:大白菜12，稻草適量。
調料:鹽、雞粉、黃酒、花椒油、糖、醬油、紅米、高湯、姜、蔥、色拉油、紅色發酵乳。
生產步驟
1.將腌制好的魚洗凈，切碎備用。五花肉切成方塊，用稻草紮好，泡油備用。
2.鍋中加入油、姜、蔥翻炒，放入臘魚、五花肉，放入高湯，燒開，調味，上色，燉至酥爛。
生產密鑰
冬季至日過後，腌制的魚可以更好地保存和風幹。
煮的時候用小火煨壹下，魚香，肉香。