我們在做豬肉或者燉排骨的時候，要牢記“三不放”的原則，盡量少放調料，突出豬肉和排骨本身的肉味。
第壹，不要放料酒
蔥、姜、料酒稱為“去腥三件套”。不管人們平時做什麽肉，都免不了會添加“三件套”給食材添加腥味，確實有很好的去腥效果。但是在燉豬肉或者排骨的時候，要記住可以適當加入壹些料酒來去除腥味，但是在正式燉的過程中，不能加入料酒，這樣會掩蓋食材的香味，讓燉出來的豬肉或者排骨有壹種奇怪的味道。
第二，不要放辣椒
相信大家都聽說過“豬不放辣椒，羊不期待”這句話，大概意思是豬肉燉的時候不放辣椒，羊肉燉的時候不放放大。其實就是指“清燉”的方式。如果用紅燒或其他烹飪方法，可以適當加入花椒和大料。
為什麽紅燒豬肉不適合放辣椒？因為相比牛羊肉，豬肉的香味相對平淡，而辣椒本身的香味相對充足。燉肉加胡椒粉會掩蓋豬肉本身的腥味，得不償失。
第三，不放酸。
無論是燉排骨湯，還是水煮豬肉，很多朋友都喜歡加入壹些酸性的食材(比如白醋、山楂)，為了讓豬肉更快的軟爛，也確實有壹定的效果。但豬肉本身也是壹種酸性成分，烹飪時加入“酸性成分”會導致豬肉的味道變得奇怪。
第四，不能過早放鹽
人們常說“好廚子壹把鹽”，放鹽的時機對菜肴的成敗至關重要。不管是水煮豬肉還是排骨，切記不要過早放鹽。食材煮到七八成熟後加鹽，或者吃的時候加鹽。過早加鹽會使豬肉中的蛋白質凝固，導致豬肉肉質偏柴，不易燉。