炭烤豬脖子和叉燒不壹樣！顧名思義，叉燒頸肉的選材是夾在豬頸中間的壹小塊條紋瘦肉，而叉燒酒店的選材壹般以梅肉為主。
下面分享下壹斤豬裏脊肉的鹵制材料:姜、蔥、蒜、香菜各20克，碾碎後放入白糖100克，玫瑰酒30毫升，ABC醬油少許，生抽少許，老抽少許，料粉0.5克，蠔油3克，雞粉0.1克，胡椒粉少許。
蜂蜜8克，蛋清1個，五香粉少許，生粉5克，腌制4小時以上。這樣腌制的豬頸肉色香味俱全，深受大眾喜愛。
以下是炭烤豬頸肉的做法:
1、豬頸250g、香茅3g、香葉壹片、檸檬壹個、耗油5g、鹽3g、醬油5g、生抽2g、魚露5g、糖10g。
2.準備香茅3克，香葉壹片，清水約15克，泡壹會兒再調鹵汁。
3.將耗油5克、鹽3克、生抽5克、老抽2克、魚露5克、糖10克混合成汁。
4.把壹些檸檬片切成絲，和調味汁拌在壹起。
5.將洗凈的豬頸洗凈，順紋路切成長條，然後用刀背輕拍幾下，使肉纖維松弛易入味，並在逆紋路處輕輕拉幾刀，可防止烤制時表面彎曲變形。
6.將豬頸肉和鹵汁放入密封袋中，排氣封口揉勻，最後放入冰箱過夜。
7.把腌制好的豬頸肉從冰箱裏拿出來，加熱。烤盤上鋪錫紙方便清洗，放入烤箱預熱到230左右。將腌好的豬頸放在烤架上，將腌料清洗幹凈。
8.放入預熱好的烤箱，開始燒炭。顧名思義，就是用炭火燒烤。不過家裏造個炭爐也不容易，有煎、炸的手段。所以用烤箱烤最方便。
9.把豬頸肉烤六分鐘左右，翻過來再繼續烤五分鐘。烤好後在上面擠點檸檬汁就行了。