制作酸梅醬的原料有烏梅、山楂、冰糖、陳皮、桂花、甘草。
制作:
原料選擇:以上述青梅的成熟果實作為黑梅的原料。
篩選標準:以大、肉質、無蟲害的果實為佳；
烏梅加工:將篩選後的梅子進行熏制，加工過程中要經常翻動梅子，以免烤焦梅子，保證梅子的熏制程度均勻；
配料:將山楂、甘草、陳皮、桂花和烏梅混合在壹起；
煎煮:將準備好的原料在純水中煎煮數小時；
過濾去渣，將水提取液熬成糊狀。
也可以做成酸梅湯。
練習1
1，選新鮮的楊梅，黑紫色最好。
2.鍋中加入適量的水，燒開。加入楊梅，煮熟。
3、再次煮沸，根據每個人的口味，加入適量的糖——當然，如果有軟糖更好，如果沒有，白糖也可以湊合。
4、邊煮邊等糖融化，煮開，關火。
5.自然冷卻後，放入冰箱冷卻。
6.想喝的時候拿出來。
練習2
原料配方烏梅8公斤糖50公斤檸檬酸50克桂花1.5公斤糖精30克醬色250克成品濃縮酸梅湯120公斤可用來沖泡酸梅湯384公斤。
生產方法
1.按配料煮酸梅汁。先將烏梅洗凈，放入銅鍋(或鋁鍋)中煮沸，過濾(剩下的烏梅可放入沸水中浸泡過濾)，制成濃縮烏梅汁。
2.把糖醬煮開。首先將糖溶解制成所需濃度糖水，然後將糖水過濾除去雜質，再煮沸，加入其他輔料攪拌均勻，冷卻後使用。
3.混合原料。將冷卻後的糖膏倒入濃縮的酸梅汁中，制成酸梅糖膏。
4.加入冰水，或者加入食用冰和沙過濾水，做成酸梅湯。