第壹，鹹豆腐
1.將厚豆瓣降溫至83℃。將7克鹵水和7克開水混合後，慢慢倒入豆槳中。在混合的情況下，需要連續混合豆瓣和鹵水，直到豆腐變稠並與水分離，然後可以終止混合。
2.蓋上蓋子，靜置10分鐘。可以看到豆腐花和水是完全分開的，上面有水。逐漸扔掉壹些不必要的水。
3.把砂布鋪在磨具裏，把豆腐花倒在磨具裏，四邊向內折布蓋住豆腐花的粗磨具，下面放壹個深烤盤，這樣可以接到流水，用外罩壓住，再用吊物壓住水。
4，10分鐘左右可以拿出來，趁著熱切片，泡冷泉。徹底冷藏後，放入冷藏室，保存期約為3~7天。
二、鹹豆腐花
1.明膠立即浸泡在冷水中，直到它變軟。上下浸泡約5分鐘，使吉利丁完全軟化。
2.將低糖豆槳倒入鍋中用文火加熱，不要超過60度，以免使吉利丁片發揮不出來。然後用手將軟化的吉利丁擠幹，迅速加入豆槳，攪拌均勻。
3.將豆粕液放入器皿中，稍涼，放入冷藏室2~3小時凝固。將紅糖和姜水與花生壹起煮。
第三，鹹竹筍
原料
熟青筍300g，豆瓣醬2茶匙，糖1茶匙，香油1茶匙，水300cc。
做事的方式
1.將青筍洗凈，切成三角形，放入沸水中略焯壹下，撈出待用。
2.將所有調料混合，放入做法1青筍，煮沸。
3.蓋上鍋蓋燉15分鐘。