用壹把小刀或剪刀順著骨頭的邊緣，但是壹把大刀不容易處理。
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鍋裏放冷水，把肘子和骨頭放在壹起，放幾片姜，用兩勺料酒煮三四分鐘，關火，然後用流動的溫水和冷水把浮沫沖掉。
找壹個有蓋子的鍋，多倒壹點涼水，把洗幹凈的肘子和大骨頭放進去，水要溢出來，然後加入準備好的姜片，蔥，花椒，八角，香葉，桂皮。
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然後加入兩勺雕酒，轉小火，大火燒開後加蓋半小時左右。
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然後加壹點鹽進去，不要太多，因為會蘸醬吃。加鹽後煮約15分鐘。用筷子粘住，很容易滲透。關掉暖氣。
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把肘子拿出來，放涼壹點。摸起來也不覺得太熱。找壹塊幹凈的抽屜布或者妳認為幹凈的布或者保鮮膜。將肘皮向外卷，肉向內卷。越緊越好。。。
第二天吃之前拿出來放壹會兒，記得稍微解凍壹下，這樣可以切的更好。
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找壹個小碗，放入蒜末，姜末，蔥花，再放入少許香油，紅油，自己煎的辣椒油，少許清蒸魚鼓油，少許醬油，鹽，雞粉。
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九
我吃東西的時候遇到了麻煩，把整個蘸醬直接放進去了。真的很好吃。
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醬香肥腸:原料:豬腸2000g，鹽150g，醬油500g，糖色10g，蔥10g，姜3g，蒜3g，八角3g，花椒3g，桂皮3g，丁香3g。
產量:1。肥腸挑洗幹凈，用開水燙壹下，撈出，清水洗凈備用。
2.鍋中放入2000毫升清水，大火燒開水，放入肥腸，燙時撇去泡沫，煮1小時，再放入精鹽、醬油、糖色、肉包。
3.文火煮，撈出，瀝幹湯汁，即得成品。