第壹，選材不同。
北京的烤鴨比較有名，喜歡選重達三斤的家鴨。南方的烤鴨喜歡用26-28天的雛鴨。不僅僅是這兩種材質不同，他們選擇的木材也不壹樣。北方地區的烤鴨壹定要註意果樹，最常見的是杏樹和桃樹，對棗樹可能也有效果。中國南方的烤鴨，制作過程中常指松枝、松子。這兩種家鴨的味道不同。
第二，調味品不同
北京烤鴨和南方烤鴨是完全不同的調味品。北方地區的烤鴨強調的是烤的時候不要用調味品，烤好後要配上醬油和冬茹。很多朋友都很喜歡北京烤鴨，味道很好。南方的烤鴨，整個烤制過程都要塞上紹酒和蒜蓉辣醬。如果能加上花生醬和油脂消耗，味道就更不壹樣了。筆者覺得吃的時候可以看到北方的烤鴨壹定要蘸醬，南方的烤鴨不需要蘸醬。
第三，服用方法不同。
北方地區的烤鴨在家裏烤好後，會先去鴨皮，再切鵝。他的吃法是把鵝肉用卷紙包起來，蘸醬吃。這個味道非常棒。南方的烤鴨不需要這麽復雜的手續。把家鴨立即切成段，然後配白米飯或獨立食用就好了。兩種家鴨除了取法不同，價格都不壹樣。烤鴨壹般都是100以上，不過烤鴨二三十元就可以享用了。我覺得如果想品嘗更好的家鴨，選擇烤鴨更經濟。
北京烤鴨以其味道鮮美和肉質細嫩而聞名，因此在全國都很受歡迎。這種烤鴨從明朝就開始流行，所以歷史悠久，最早是以掛爐烤鴨的形式出現的。所謂北京烤鴨，來源於南京，從南京傳入北京。所以，北京烤鴨的第壹家店在明代就位於米市胡同。當時店的牌匾是刻上去的。