食材準備
特級面粉 500克 雞蛋 2個、胡椒粉 1.5克 生姜 10個、味精5克 精鹽 25克、去皮骨豬腿肉 500克 芝麻油 15克、原湯 2000克 紹酒 5克
制作步驟
1、制餡。將豬肉洗凈去筋膜，用刀剁細捶茸，加精鹽10克，清水450克分多次加入，邊攪邊加，用力順著壹個方向攪拌。當水分全部被肉吸收後，將雞蛋搕入碗內攪散，倒入肉內。生姜洗凈捶茸，加清水少許浸泡，去渣取汁倒入肉內，加入芝麻油、味精各2.5克、紹酒5克、胡椒粉1克，繼續拌至呈漿糊狀即成餡心。
抄手
2、制抄手皮。面粉加清水200克及雞蛋1個調勻，反復搓揉，搟成薄得透明的面皮，切成100張方塊狀的抄手皮。
3、定底味。將精鹽15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均勻分於10個碗內。每碗加適量的原湯（用排骨、豬肘子、豬蹄、豬肚、豬棒骨、母雞慢火熬制的湯）。
4、包餡成型。分別取抄手皮，將餡置面皮正中，對疊成三角形，再將左右兩角尖向中折疊粘合（粘合處抹少許餡糊）似菱角形即成抄手坯。
5、煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入鍋後，立即輕輕推蕩以防粘鍋。待水沸騰後，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋後即熟。漏瓢撈出置於碗中，每份10個。