組織和細胞的主要成分是什麽？

蛋白質是組織和細胞的主要成分，體液中也含有蛋白質。蛋白質的營養作用在於它的各種氨基酸。組成食物蛋白質的氨基酸有20多種，有些是人和動物不能合成的，必須從食物中獲取。這些氨基酸被稱為“必需氨基酸”，即蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。此外，兒童生長需要組氨酸，雞等鳥類需要精氨酸和甘氨酸。這些必需氨基酸以外的氨基酸被稱為“非必需氨基酸”，因為它們可以在體內合成。

蛋白質中氨基酸的種類和含量不同。有些蛋白質缺乏某些必需氨基酸，如不含色氨酸的明膠蛋白和不含賴氨酸的玉米面筋。因此，評價壹種食物蛋白質的營養價值，主要要看它所含的各種必需氨基酸的量是否能滿足身體的需要。不足時，機體無法有效合成蛋白質，其他氨基酸只能通過脫氨代謝產生糖(糖原異生)並提供熱能作為燃料。因此，食物蛋白質的氨基酸模式是決定其品質的關鍵。目前以全蛋必需氨基酸模型，或人乳中必需氨基酸模型，或以人體必需氨基酸數量為基礎的假設模型為標準，來評價食物在蛋白質中的營養價值。這就是所謂的蛋白質營養價值的評價方法。另外，還有壹種生物學的評價方法，根據食物蛋白質在體內的利用率來進行營養評價。常用的有“蛋白質生理值”(氮在體內存留和吸收的百分比)、“蛋白質凈利用率”(氮在體內存留和吸收的百分比)，或“蛋白質效率比”(每克蛋白質的增重)。