食材明細
糖漬香橙
糖80g
清水350g
橙子1個
蛋糕雞蛋4個
糖蛋黃20g+蛋白35g
玉米油55g
鮮榨橙汁70g
低筋面粉85g
甜味口味
烘焙工藝
三刻鐘耗時
普通難度
香橙蛋糕卷的做法步驟
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1
橙子用鹽搓洗外皮，洗凈幹凈後切成薄片。
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2
橙子片、糖、水壹起放入鍋中，煮開後改小火繼續煮約10分鐘左右，至橙子的白色部分變成透明後晾涼備用。
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3
蛋黃蛋白分離。蛋黃中加入白糖攪拌均勻。
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4
加入玉米油，攪拌均勻。
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5
加入鮮榨的橙汁70g，攪拌均勻。
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6
篩入低筋面粉。
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7
用打蛋器攪拌均勻。
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8
蛋白分三次加入白糖打發，至提起有彎彎的小尖。
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9
取1/3蛋白入蛋黃糊，切拌均勻。
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10
全部倒入蛋白糊，用刮刀切拌成蛋糕糊。
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11
糖漬橙片用廚房紙吸幹水分鋪在放了油紙的蛋糕盤中。
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12
倒入蛋糕糊。用手在烤盤下輕輕磕幾下，去除氣泡。
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13
放入預熱好175度的烤箱中下層，烤15分鐘後取出。
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14
倒扣在晾網上。
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15
輕輕揭去油紙，晾涼。
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16
再放壹張油紙在蛋糕片下面，借助搟面杖將蛋糕卷起。放入冰箱冷藏定型，食用時切件。
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