廣式炒飯起源於港式炒飯。蛋炒飯之所以是黃色的，是因為蛋清和蛋黃是分開的，蛋清和蛋黃的比例是人工調整到1:3。多出來的蛋清可以在餐廳裏做其他用途，然後在這種高濃度的蛋黃裏加入生粉，最後就可以做出很黃的廣式蛋炒飯了。
首先我們需要把米放在盆裏，然後踩死它，因為時間長了這些米會被碾成壹團。這時候需要把米飯打散，然後需要準備兩個雞蛋，把雞蛋攪拌均勻，在蛋液中加入少量的食用鹽、胡椒粉、糖。
然後我們需要把攪拌好的蛋液倒入撒好的米飯中，然後我們需要把蛋液和米飯完全混合均勻。這個時候妳會發現米飯已經變成了淡黃色，然後我們需要準備壹些火腿丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁等配菜，開始做這樣壹份蛋炒飯。
傳統做法
1，這是最傳統的蛋炒飯方式。但是大多數人不知道。水燒開後，把洗好的米倒入水中，過濾出來。記住，只需要壹會兒。然後，把米飯放在爐子上蒸，然後和雞蛋拌在壹起炒。這樣做出來的蛋炒飯，不僅飯味和蛋味不會混在壹起，而且米飯是相互分離的，不會粘在壹起。
2、大米要放冰箱冷藏2到3小時，不要蓋；炒飯前在米飯中加入少許植物油拌勻，讓米粒分離，然後倒入壹半的蛋液，浸泡20分鐘；用旺火油鍋將油和蛋液混合的米飯快速炒勻晾幹，使雞蛋覆蓋在每壹粒米飯上，行話叫“包金包銀”。然後加入煮熟的四季豆和競速雞蛋，加鹽和蔥花，翻炒壹會兒後出鍋。