佐料
蝦100克，鮮百合200克，芹菜100克，紅辣椒50克。
調味品
精鹽2克，蘇打粉1克，味精2克，蛋清1，生粉2克，色拉油250克，紹興酒2克，二糖5克。
工作方法
1.蝦仁去泥腸，瀝幹清水，加入精鹽、小蘇打、味精、蛋清、生粉上漿；百合花瓣洗凈，芹菜切粒，紅辣椒切成菱形塊；
2.鍋裏放油，加熱到四成熱。將蝦滑2分鐘至熟，然後倒入漏勺中。鍋裏少留點油。加熱至六成後，將芹菜和紅辣椒片翻炒半分鐘。
3.加入紹酒、兩湯、精鹽、味精，勾芡，加入百合、蝦仁攪拌均勻。
練習2
佐料
鮮新對蝦(250克)、鮮百合(4朵)、芹菜(2朵)、紅辣椒(2朵)、高湯(1/4杯)。
療法
鹽(1/4湯匙)、玉米粉(1/2湯匙)、雞粉(1/5湯匙)、蛋清(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)。
調味品
油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)。
工作方法
1.將新鮮刀額新對蝦去殼，只留蝦尾殼，洗凈瀝幹，加入鹵汁，抓勻，鹵制15分鐘。
2.將新鮮百合花瓣洗凈，瀝幹水分備用；西芹撕去老筋，斜切成段，紅辣椒切成菱形塊。
3.燒熱2湯匙油，倒入鮮蝦翻炒至蝦仁卷曲變紅。放在壹邊。
4.加入1湯匙油燒熱，倒入芹菜和紅辣椒片翻炒10秒，加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1/4杯高湯，翻炒至沸。
5.倒入炒好的蝦仁，拌勻。
6.然後倒入新鮮百合，和鍋裏的食材壹起攪拌均勻。
7.倒入生粉勾芡，即可出鍋。