醬油是用大豆、玉米等釀造的。它是壹種常見的調味品。最近，醫學工作者發現醬油有獨特的抗癌作用。
中國研究人員所做的研究指出，醬油的主要原料大豆中含有植物雌激素，可以有效控制人體內雌激素的產生。人體內雌激素過多會導致乳腺癌。大豆中富含的卵磷脂，可以提高人體的新陳代謝和免疫力，減少人體雌激素的分泌。這是壹種非常有用和必要的物質。對預防癌癥，尤其是乳腺癌有壹定的作用。
此外，醬油中的異黃酮可以降低人體膽固醇，降低心血管疾病的風險，預防高血壓和冠心病的發生，還可以減緩甚至阻止腫瘤的生長。而且烹飪中常用的醬油可以產生壹種天然的抗氧化成分，有助於減少自由基對人體的危害。特別令人驚訝的是，醬油可以持續清除自由基，不像維生素被消除就停止；破壞壹定量的自由基後還能繼續連續工作。
所以，多吃醬油可以防癌。
特別提示:服用治療心血管疾病、胃腸道疾病藥物和抗結核藥物的患者，不宜多吃醬油。
醬油不含任何黑色素或促進人體黑色素生長的成分，且經過消化道，不直接作用於皮膚，當然不會變黑。吃白糖不會變白，所以吃醬油肯定不會變黑。但據報道，醬油會加深疤痕，所以有疤痕的人最好不要多吃。