小酥肉
食材：豬裏脊肉、花椒粉、食用鹽、地瓜澱粉、雞蛋
制作：
1、豬肉清洗幹凈切成片，然後改刀切成長條。
清洗豬肉的時候不要直接在水龍頭上用流動的清水沖洗，這樣會臟東西會大概率順著水流迸濺到案板或者桌子上。大家在清洗的時候可以直接把豬肉放在淡鹽水盆裏浸泡5分鐘，然後搓洗幹凈即可，另外用面粉清洗也是個不錯的選擇。
2、裏脊條裏面添加食用鹽和花椒粉，充分揉勻腌制20分鐘入味。
調味料不用添加太多，因為面糊裏面還要添加調味料，不然後期炸出來會稍鹹。
花椒粉壹定要用現炒現磨的，市面上買得出不來麻麻的味道。幹鍋狀態下，小火炒出香味，然後放料理機裏面反復打磨即可。
3、腌肉的時候我們處理粉漿。酥肉的粉漿壹定要用紅薯澱粉來調，120克紅薯澱粉放3個雞蛋，再放少許食鹽和花椒粉，攪拌成細膩黏稠的糊狀即可。
紅薯澱粉黏性大，炸起來不會脫糊，就算是煮火鍋的時候要涮小酥肉，表面的壹層皮也不會脫落。
腌肉的時候已經放調味料了，所以這次放的時候少加壹些。
4、把腌好的裏脊肉混在粉漿裏面，抓勻。
5、下面分享兩種小酥肉的做法：
1）空氣炸鍋版本
空氣炸鍋烤盤裏鋪上油紙，然後把裏脊肉壹條條放上去，180度炸10分鐘，然後翻面再炸10分鐘即可。
我用的空氣炸鍋是在小米有品購買的，容量特別大可以烤蛋糕、雞腿等等，我最喜歡的就是表面壹大塊智能操作屏，很有科技感。
2）油炸版本
油溫燒到5成熱，下入裏脊肉條，註意要壹條壹條放進鍋裏，等定型後翻面，炸到金黃控油出鍋。把油溫再次燒到8成熱，復炸15秒左右。