輔料:豬肉50克(肥瘦相間)
調料:花生油65g，蔥5g，蒜(白皮)5g，姜3g，鹽7g，10g白糖，醋5g。
生產方法編輯
練習1
將嫩茄子洗凈後，垂直切成帶皮約5毫米厚的長條，放入盒中；[1]
專題文章
特寫(20張照片)
2.箱內加入2000克開水，浸泡半小時左右，取出瀝幹備用；
3.平鍋加熱後，加入花生油50克，將茄子片放入鍋中，煎至兩面金黃後取出；
4.炒鍋放中火，放入15g油，燒熱後放入蔥絲、蒜末、姜末、肉末、精鹽、白糖、米醋；
5.炸好後立即放入炸好的茄子片，輕輕翻炒，炸鉤出鍋。[2]
練習2
1，茄子去皮，中間切開後切成細長條，用清水浸泡，避免變黑。
2、鍋中加水沒過茄子，大火燒開，轉中火扣蓋煮，大概七八分鐘後，直到茄子變軟。
3.茄子完全變軟後，用篩子撈起，瀝幹水分，放在盤子裏。
4.鍋燒熱，倒入油，倒入蒜，加少許鹽，翻炒幾下，蒜就飄出來了，再倒入壹些醬油。
5.將炒好的蒜蓉醬澆在瀝幹水分的茄子上。
6.最後撒上蔥花，滴壹圈魚露即可食用。[3]
練習3
1，準備材料。
2.茄子洗凈，切成細條備用。
3、廣油至八成熱，茄子，煎約1分鐘。[4]
4.排出機油。
5、另起油鍋，加入少量油，放入蒜末炒香，放入兩勺郫縣豆瓣。
6.翻炒壹會，翻炒紅油。
7.加入茄子條，翻炒，用醬油和糖調味。
8.撒上蔥花，起鍋。[4]
小貼士:
1，以上茄子精選，薄，深紫色，摸起來不是很滑，嫩滑可口。
2.茄子不要炒太久，否則炒的時候茄子會變成糊狀。[4]
3、要炒太久，把味道炒均勻就行了。茄子上了油就熟了，但是炸的時間太久就會爛。