4只大閘蟹
洛基蝦500克
文蛤400克
芹菜1
三分之壹蔥
50克幹辣椒
鮮藤椒30克
香辣調料100g
紅豆沙50克
姜1塊
2個大蒜頭
小米麻辣10
2個青椒
菜籽油100克
湯750克
料酒100g
鹽20克
糖50克
醬油10ml
雞粉10g
芝麻5g
烹飪步驟
1/15
將大閘蟹切成兩半，在切口處糊上面粉，拍蒜，生姜切片，蝦仁和文蛤洗凈。其實這裏的河蚌也很好吃，肉厚，價格更便宜，味道更新鮮！拿蝸牛代替也很好！主要看心情！這壹季的巖蝦，最大的淡水蝦，肉厚，滿滿的蝦醬和蝦籽。我覺得沒有任何壹只蝦能更好的搭配這道菜的氣質！
2/15
蔥切段，芹菜切段，小米和辣椒切段。自制的香辣基料冷藏保存。用的時候切壹塊很方便。深紅色的是自制的紅豆沙。
3/15
鍋裏放菜籽油加熱，螃蟹翻炒兩分鐘，撈出油。
4/15
將姜、鮮藤椒、中火辣椒炒至藤椒香。
5/15
紅油炒豆瓣醬，紅油豆瓣醬，和普通豆瓣醬完全不壹樣。
6/15
翻炒大蒜十秒鐘
7/15
留壹些做高湯或者清水，麻辣調料，大蔥，糖，鹽，醬油，雞粉，料酒。當麻辣調料融化後，蛤蜊、蝦仁和大蔥將用於最後的裝飾！精心熬制的麻辣紅油底料融化後，湯色立馬變紅變亮！
8/15
將螃蟹燉15分鐘。
9/15
給芹菜段，關火，留下芹菜葉做最後的點綴！
10/15
上桌，用蔥圈、辣椒圈、芹菜葉點綴，撒上芝麻即可上桌！