茄子2-3個，肉末250g，鹹魚1茶匙(提前蒸好)，豆瓣醬半茶匙，生抽和老抽各1/2茶匙，蒜2茶匙，韭菜少許，蠔油1茶匙，紅辣椒絲半茶匙。
練習:
1.將油煮熟，將茄子炒透(約4分鐘)，然後瀝幹油備用。
2.用蒜末在炒鍋裏炒出肉末，然後放入預蒸的鹹魚，加入豆瓣醬和紅辣椒絲調味，再炒至幹。
3.加入茄子和1碗用湯或水勾芡，最後加入蠔油、糖、生抽、老抽調味。
4.再煮2分鐘，放入預焙好的煲內，放入韭菜蓋煮3分鐘。
小貼士:
1，硬而飽滿的茄子，新鮮地道。
2.茄子壹定要油炸，豬肉的鮮味和鹹魚的香味只有放進湯裏煮才會透出來。
3.貴的向梅鹹魚除了品質保證，口感更出眾，入口鹹鹹的味道慢慢來，鹹味適中。
8“魚香茄子”
材料:
茄子6片，蔥10 cm，姜少許，蒜1片，炸油適量，醬油3湯匙，糖2湯匙，豆瓣醬1湯匙，醋。
練習:
①茄子去皮切塊，泡水去澀，然後擦幹水分。
(2)將蔥、姜、蒜切成薄片。
(3)炸油加熱將(1)中的茄子炸出漂亮的顏色。
④燒熱3湯匙油，爆香蔥、姜、蒜，放入炸好的茄子，用豆瓣醬1/2茶匙、醬油3茶匙、糖2茶匙、醋1茶匙調味。
把普通大小的茄子切成兩半，再切成8-10塊。為了使炒出來的顏色漂亮，還要註意切法。
9”魚香茄子(圖)
原材料:
茄子250克，郫縣豆瓣50克。
特點:麻辣
生產流程:
1，茄子去皮，切塊炸軟；
2.另壹口鍋底用油將豆瓣醬翻炒，翻炒後放入蔥姜蒜末，放入白糖、醬油、醋、清湯，放入炒好的茄子，瀝幹汁液，用水澱粉勾芡。