瑤柱的鮮美味道很濃。除了含有豐富的谷氨酸(谷氨酸鈉即谷氨酸壹鈉)外，還含有壹種特殊的鮮味物質——琥珀酸二鈉。這種物質又稱扇貝精，是壹種天然的鮮味物質，是貝類成分所特有的。而且這種物質遇到谷氨酸，鮮味會增強數倍，所以瑤柱因其鮮味而成為著名的“海八珍”之壹。
瑤柱好吃嗎？怎麽吃？瑤柱好吃不好吃的問題很簡單。真的很好吃。雖然煮出來的瑤柱在口感上可能達不到海鮮的頂級，但其鮮美的味道確實不可多得。而且不像燕窩、魚翅那樣被人們詬病營養，扇貝的營養價值還是很高的，還含有壹些人體必需的氨基酸，各種礦物質的含量也遠高於燕窩、魚翅。
瑤柱的吃法多與蒸、煮有關，所以並不復雜。需要的是熱度和耐心。
最簡單的吃法可能是扇貝蒸雞蛋，扇貝粥:
扇貝蒸雞蛋:將扇貝洗凈，然後提前壹晚用清水浸泡，保留浸泡過的水加入蛋液中。之後我們先將扇貝放入蒸籠蒸熟，取出約15分鐘，然後將混合好的蛋液打勻，放入蒸籠蒸至基本凝固，打開保鮮膜撒上幹貝絲，然後大火蒸2、3分鐘。
瑤柱粥的做法:將瑤柱洗凈，然後放入小碗中，加入適量料酒，蒸20分鐘。取出後，將藥柱擦幹凈備用。將大米淘洗幹凈，將水、姜、瑤柱放入鍋中，慢火煮40分鐘左右。
其實，應該體現鮮味的清淡湯、清蒸菜、海鮮粥之類的，幾乎大部分都可以適量加壹點瑤柱上色。這種食材雖然貴，但是物有所值。
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