獅子頭，原名葵花排骨、葵花丸子，是中國淮揚菜中的傳統名菜。始於隋代，相傳楊迪招財期間，廚師以揚州四大名勝為主題，制作了糖醋桂魚、金錢蝦餅、象牙雞片、葵花剁肉四道菜，唐代改名為獅頭。這道菜吃起來軟糯油膩，健康營養。
江西宜豐也有這道菜，流傳了100多年。具有色澤雪白，肉質鮮嫩，清香醇和的特點，四季皆宜。安徽巢湖每年春節都會紮彩球，耍獅子，慶祝五谷豐登。屆時，當地人民會制作獅子頭形狀的小吃來獎勵舞獅者。這種習俗從古代就流傳下來了。因為這種點心用堿量比普通發酵面團略大，所以特別脆香，存放幾天也不會變軟。
獅頭的歷史淵源；
獅頭在揚州方言中被稱為“大肉排”，在北方方言中被稱為“大肉丸”或“四喜相會球”。據說它的“遠祖”就是南北朝美食經典中記載的“跳丸烤”。清代《條丁集》中淮安有壹道菜叫“大哥大肉圓”，其制法如下:“取肋肉，去皮，切成細長條，做粗，加豆粉，加少許調料。不要用手摩擦它。或炒或蒸(襯嫩綠色)”說明了獅子頭菜在清代是被社會認可的。
獅子頭菜的烹飪很重，小火燉了40分鐘左右。這樣就會肥而不膩，入口即化。揚州獅子頭的烹飪方法有燉、蒸、燜三種，但品種繁多，有蟹粉燉獅子頭、蚌肉烤獅子頭、雞丁烤獅子頭等。
嘉慶年間，甘泉人蘭林也在《漢江三歌》中唱過揚州的“葵花丸子”。其序曰:“肉細剁粗剁成丸，菜油煎成葵花黃，俗稱葵花丸子。”其詩曰:“客串大廚斷絲勤，葵花放新。吃飽了也要想想太陽，肉也就壹個接壹個吃了。”