調料:花椒粉1/4茶匙(1 g)白胡椒粉1/4茶匙(1 g)孜然粉1茶匙(5 g)辣椒粉1茶匙(5 g)料酒1茶匙(5ml
2生產方法
油炸黃魚的步驟
1.用剪刀將小黃魚的魚鰭全部剪掉，然後從小腹處切開，去除內臟。用清水沖洗並瀝幹。
2.將小黃魚放入碗中，加入花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒、鹽，攪拌均勻，腌制50分鐘。
3.將澱粉和發酵粉混合，放入平板中。腌制好的小黃魚兩面都塗上澱粉後，在盤子邊緣輕輕敲擊，將多余的澱粉抖落。
4.將油倒入小鍋，加熱至八成熱(油面冒出少許煙)，然後關火，倒入小黃魚，用油的余溫將魚煎熟(約1分鐘，魚微黃)後撈出。
5.用大火將油加熱至10%熱(油泡)，倒入小黃魚，10秒後關火，取出小黃魚控油。第二次油炸可以使魚皮更脆。
3實用技能
1.為了吃的方便，清理小黃魚的時候可以把魚頭去掉。小黃魚沒有鱗，不用刮。剪過魚的剪刀會有魚腥味。可以用檸檬片擦拭，也可以用少許醋清洗，去除腥味。
2.澱粉和泡打粉壹定要充分混合，否則只粘泡打粉的魚肉部分，味道比較苦。
為了省油，建議妳用家裏最小的鍋。東西可以炒幾次，總比看著壹大鍋油流完被倒掉強。
4.小黃魚很嫩，很好煮。為了炸出香脆的口感，可以借用油的余溫，制作過程中不用壹直燒。
5.根據自己的喜好，如果不喜歡孜然和辣椒的味道，可以省略。炒好後撒點鹽和胡椒粉，味道不錯。