烏骨雞，又稱烏骨雞、藥膳雞、蓬松雞、泰和雞、烏山雞、黑足雞、松毛雞等。，屬於雉科，是中國土生土長的雞種。
烏骨雞原產於中國江西省泰和縣錫山王北土村。目前烏骨雞的生產基地主要分布在我國南方省份，北方部分地區也有飼養。
烏骨雞之所以得名，主要是因為它的骨骼是黑色的，與家雞同屬壹科壹屬，所以外形基本相同，但身體短小，頭小，頭頸短，耳葉顏色特殊，有綠色和紫藍色。最常見的烏骨雞，全身羽毛潔白，有“烏雞白雞”的美譽。除了兩翅羽，其他部位的毛都是絲滑的，還有壹撮細毛從頭部突出來。骨頭是黑色的，連嘴、皮、肉都是黑色的。
李時珍在《本草綱目》中說:“烏骨雞，白毛黑骨者，黑毛黑骨者，全是血肉者，全是白骨者，但觀雞黑舌者，皆是血肉之軀，不如用藥。”可見當時的烏骨雞並不完全壹樣，唯壹壹致的地方就是骨頭是黑色的。
在區分優良烏骨雞上，提出了“但舌黑的雞是黑的，肉和骨頭是黑的，藥更好”的方法。看來還是突出黑骨色和肉色比較好。
烏骨雞的叫聲也很吸引人，比普通公雞的叫聲強。
太和是中國烏骨雞的故鄉和發源地，正宗產地在太和縣巫山縣王北土村。美麗的山水養育了家禽珍品泰和烏骨雞。泰和烏雞嬌小玲瓏，外貌有十大特征，即簇冠、纓頭、青耳、胡須、絹毛、黑皮、黑骨、黑肉、毛足、五爪。它集藥用、滋補和觀賞功能於壹體。