2、皮蛋是腌制食品，如果沒有異味，可以繼續食用，皮蛋是石膏變異的，石膏的保質期很長，所以這個時候皮蛋可以繼續食用，但是如果皮蛋的味道已經發臭，註意不要食用。
3.判斷皮蛋是否變質的方法如下:
(1)看外觀。變質皮蛋色澤差，蛋白不變色；氣室大，露珠泡多。
(2)觸摸檢查。變質皮蛋彈性差，蛋質弱。摸起來蛋黃又軟又大，蛋白又粘又滑。
(3)聞氣味。蛋黃切開時有黑色液體流出，有或輕或重的氣味。
(4)通過光傳輸進行識別。松花蛋在剝去包裹後，根據新鮮雞蛋的透光法進行鑒定，觀察雞蛋的顏色、凝固狀態、氣室大小。變質皮和球的內容物不是凝固的，而是水狀的，有很大的氣室。
擴展數據:
1.據有關食品專家的檢驗分析，幹凈的皮蛋殼上只有40-500個細菌，而臟的皮蛋殼上卻有多達65438+400-400億個細菌。如果這些細菌通過蛋殼的氣孔大量進入雞蛋，吃了這樣的皮蛋就會中毒。選購皮蛋時要註意皮蛋的蛋白質去皮後為深褐色透明體，具有壹定的韌性；被汙染的皮蛋呈淺綠色，韌性差，容易松動。這樣的皮蛋壹定不能吃。
2.皮蛋也叫松花蛋。皮蛋蛋黃中的大量蛋白質被分解成氨基酸，所以皮蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋新鮮很多。皮蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但堿性太強，不宜多吃。
3.好的皮蛋比鴨蛋含礦物質多，但脂肪和總熱量略有下降。能刺激消化器官，增進食欲，促進營養物質的消化吸收，中和胃酸，降溫降壓。
參考資料:
百度百科-皮蛋
參考資料:
人民網-如何放心挑選皮蛋？