芋頭煮熟變成紫色不會中毒。
芋頭變成紫色因為南方壹些地區的土壤中硒含量十分豐富，生長在這裏的芋頭，它的果肉很容會出現紫色、暗紅色等斑紋。硒元素具有增強機體免疫力、抗氧化、增強生殖功能的作用，這種肉質帶有紫色的芋頭營養價值更高。
芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。是壹種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。
擴展資料：
吃芋頭要註意這幾點：
1、芋頭富含蛋白質等營養素，其塊莖中的澱粉含量達70%，口感特別綿軟。正如農諺所言：“番薯芋頭半年糧”，芋頭被視為“農家最重之蔬”，它既可當蔬菜，糧食，又可做成甜品，近年流行的臺灣“芋圓”也是用芋頭所制。
2、生芋頭有微毒，食時必須熟透，生芋頭中的黏液觸及咽喉，會產生癢痛，熟吃則不會。用手剝生芋頭皮時，黏液也會刺激手部皮膚發癢，在火旁烤後可緩解，或者可用姜汁擦拭，也有止癢的效果。
3、秋季吃芋頭有潤肺排毒減肥的功效。秋季天氣慢慢變得幹燥，由於天氣轉涼人的食欲也開始變大，平時身體比較肥胖的人可以多吃些芋頭。芋頭中食物纖維素能夠讓人產生壹種飽腹感，從而減少食物的攝入量。
參考資料：
百度百科-芋頭
人民網-秋吃芋頭正當時 吃芋頭要註意這幾點