2.經典混合發酵，采用加工酸奶的經典菌種:保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，混合發酵比例為1: 1或1: 2。兩種菌株發酵特性互補，用其制作的酸奶具有兩種菌株的復合保健價值。
3.雙歧桿菌混合發酵，即雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發酵。雙歧桿菌是嚴格的厭氧菌，不能單獨發酵。在混合發酵過程中，嗜熱鏈球菌首先生長繁殖，從而消耗牛奶中的氧氣，創造厭氧環境，使保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌能夠增殖發酵，產生有益的代謝產物。這樣發酵出來的酸奶既有普通酸奶的營養價值，又有雙歧桿菌的保健價值。
4.幹酪乳桿菌混合發酵，由幹酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發酵而成。幹酪乳桿菌具有降低膽固醇水平、控制腹瀉和緩解乳糖不耐癥等益生菌功能。由於幹酪乳桿菌的pH值範圍較寬，可以更順利地到達胃腸，發揮益生菌的作用。
5.嗜酸乳桿菌混合發酵，由嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成。嗜酸乳桿菌具有提高巨噬細胞和淋巴細胞活性，幫助消化，維持腸道酸堿平衡的作用。
6.植物乳桿菌混合發酵，由植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成。植物源乳酸菌更適合中國人的消化系統，可以用來發酵豆腐或酸奶。植物乳桿菌主要用於傳統食品發酵，是壹種健康的微生物有機食品原料。可以幫助消化，緩解腸道功能紊亂，預防豆類過敏。