豆瓣菜，別名西洋菜、水田芥、涼菜、耐生菜、水芥、水蔊菜等，多年生水生草本植物。原產歐洲，我國、印度和東南亞很多地區都有·。中國以廣州、汕頭壹帶和廣西栽培較多，北方地區又從歐洲引進大葉優質品種，利用旱地種植或無土栽培，已較大面積開發利用。
國外的研究資料報道，豆瓣菜有通經的作用，並能幹擾卵子著床，阻止妊娠。我國醫學認為，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。西方國家和我國廣東人民認為,豆瓣菜是壹種能潤肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜治療脫發和壞血病。在伊朗，人們認為豆瓣菜是壹種極好的兒童食品。西洋菜還可以有效預防“自由基”的積累，鍛煉前2小時食用西洋菜可以有效預防劇烈運動帶來的損傷。
西洋菜芋艿煲猴頭菇
材料：
西洋菜500G、 猴頭菇100g、 胡蘿蔔適量、 芋艿適量
做法：
1．幹貨猴頭菇剪去根蒂，放入涼水中浸泡，泡軟後切塊。
2．胡蘿蔔洗幹凈，切滾刀塊。
3．芋艿刮皮，洗幹凈，切滾刀塊。
4．西洋菜去除老的根莖、黃葉，洗幹凈，切段。
5．把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入不銹鋼盤中，加水上籠蒸1小時。
6．1小時後，撈出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜留作它用。
7．起鍋，鍋中倒入適量的精制油，開大火加熱，待油溫升至上成左右，倒入芋艿塊滑油25秒後倒出，瀝幹油。
8．取湯鍋，放入猴頭菇、胡蘿蔔、步驟7的芋艿塊、倒入步驟6的素鮮湯，大火燒開，加入西洋菜，調中小火燉3左右，調味加少許鹽、蘑菇精取出即可。