1、工具：豬小腸1m、盆1個、香腸調料1包、鋼針1只、漏鬥1個
2、挑選食材：最適合灌香腸的豬肉部位就是豬前肘，後肘也可以，這裏的肥瘦比例大概是2：8——7：3（喜歡吃瘦的選前肘，喜歡吃肥的選後肘）。當然了，不管選哪裏的肉做臘腸，都要記住壹定要肥瘦搭配，以肥七瘦三或者肥二瘦八的比例為最佳，瘦肉太多臘腸比較硬，肥肉太多吃起來比較油膩。最後還是得看自己的愛好，自由搭配。
3、準備食材：將準備好的豬肉切成丁，不要太小，也不要太大。放入盆中和香腸調料進行攪拌混合均勻，放置腌壹到兩小時入味。將豬小腸洗凈備用。
4、灌：將漏鬥套在小腸上，把剛才提前腌好的豬肉從漏鬥壹點壹點的倒入豬小腸內，這裏千萬不要急，壹定要把灌進去的豬肉捏緊捏實，這樣才能保證做好的香腸不會散。
5、放：放就是將灌好的香腸放入盆中，用壹層黑色的塑料袋蓋好（不要蓋的太嚴實，不見太陽即可）每隔壹天將香腸翻面壹次，這個步驟要重復5-7次。
6、曬：5天後，將盆中的香腸取出，放到幹燥通風的地方，3天後，用準備好的鋼針在香腸上紮壹些小洞，然後拿到有微弱陽光的地方晾曬5-7天即可。
7、熏：要想做出美味的香腸，還有最後壹步，那就是用煙薰。薰的時候我們最好挑壹個周圍比較空曠的地方，以防發生火災。煙熏的時候，壹般選用小麥殼最好，這樣熏出來的香腸金黃金黃的，又香又好吃。