日常生活中，相信大家都聽說過。“今天吃了很多水果，不吃蔬菜了”，或者“今天吃了很多蔬菜，不吃水果了”。很多不愛吃蔬菜的人，平時都是靠水果來補充必要的維生素和纖維。從營養學的角度來看，蔬菜和水果在纖維素、維生素、果膠方面都差不多，但具體的營養成分差距很大。蔬菜和水果也是如此，它們在平衡整個飲食中起著重要的作用。盡管水果和蔬菜在營養成分和保健功能上有很多相似之處，但它們仍然是兩種不同的食物。其營養特點也各不相同。
這些不同的營養素對健康非常重要。壹定量的水果和蔬菜不僅可以增加飽腹感，幫助減少能量攝入，還可以進壹步預防肥胖、便秘、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病。蔬菜和水果是人類飲食的重要組成部分，富含人體所需的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質。
而且蔬菜水果種類繁多，為人們選擇各種食物提供了依據。很多人認為蔬菜水果就是沒有水果的食物，或者沒有蔬菜的食物。事實上，蔬菜和水果是飲食中兩種不可替代的食物。那麽這兩種食物有什麽區別呢？為什麽不能互相替代？水果最大的壹個特點來自於它香甜可口的味道，但是為什麽呢？因為水果中的碳水化合物含量很高，大約5-30%，而高碳水化合物的自然能量高，所以要多吃水果。
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