雞蛋是溫性的。
雞蛋性平，可以補氣血，有安神養心的功效。生病時吃雞蛋可以恢復體力。雞蛋不傷脾胃，壹般人都適合，更是嬰幼兒、孕產婦、病人的理想食品。鵪鶉蛋同樣味甘性平，能補氣養血，與雞蛋類似。
壹個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之壹。
雞蛋質量的8.8%是脂肪，確實主要存在於蛋黃中，但這點脂肪並不多。而且蛋黃中的卵磷脂有降脂作用，可以互相抵消壹部分。另外，蛋黃中含有鈣、維生素等多種微量元素，有益健康。
擴展資料：
吃雞蛋，不同的烹煮確實會影響營養吸收，正確的順序是：水蒸蛋、蛋花湯的營養價值>炒蛋>水煮蛋，但即使水蒸蛋的消化率也不會達到95%以上，大多數燒熟的雞蛋消化率都在80%-90%。
但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。註意：蛋黃也不宜吃多，茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
百度百科-雞蛋 （雞卵）
人民網-香椿食用有竅門 配雞蛋更佳
人民網-吃雞蛋的五個小原則 不看後悔（圖）