用這種方法制作的羊肉串，在保證烤制過程的同時，可以使羊肉串外嫩裏滿。推薦壹個試試。
烤肉串的腌制和烘烤；
原材料:
羊肉(前肩肉)50克。
調料:
15g D+E+F組合鹵汁，5g蔥油，6g秘制孜然粉(見下)，2g辣椒粉。
生產方法:
將(1)羊肉洗凈，切成1.5厘米見方的小塊，用組合腌制30分鐘。
(2)烤箱預熱至中火，用鋼串將羊肉串起來，放入烤箱，刷上油，烤8分鐘左右，撒上秘制孜然和辣椒粉。
關鍵:
1，這肉串麻辣鮮香，肉質極佳。壹定要選玉林市神木羊的前肩，胸以下的肉不用，保證羊肉串的最佳口感。
2.羊肉盡量切成塊，以免烤的時候收縮，造成羊肉塊大小不壹，影響美觀。
腌制和烘烤烤牛筋；
原材料:
進口牛筋20克。
調料:
蔥油5克，蒜辣醬8克，E+F結合粉6克，秘制孜然粉(見下)。
生產方法:
(1)將牛筋解凍，用料酒搓洗，然後放入老鹵湯中用高壓鍋壓45分鐘，取出切成1 cm見方的塊，用E+F組合鹵汁腌制40分鐘，用鋼吊牌穿好。
(2)烤箱預熱至中火，加水賣牛筋，烤箱烤4分鐘左右，刷油，烤1分鐘，刷蒜辣醬，撒上秘制孜然粉。
舊鹽水生產:
鹽、味精、幹辣椒各20g，花椒5g，雞汁10g，清水5kg，八角、香葉15g，丁香、陳皮10g，花椒、茴香8g，桂皮5g，醬油20g。
關鍵:
1，牛筋烤前要蘸水，防止水分流失過多，影響口感。
2.另外，烤蹄筋原料的時候，可以加壹些老陳醋，讓原料烤後柔軟有彈性。